Scharfe Sabine

Belgisches Witbier/Blanche

Autor: integrator | Erstellt am 27.07.2019

Stamm­würze 12.5%
Bittere 20IBU
Farbe 9EBC
Alkohol 5%

Ein goldgelbes Sommerbier mit dem herrlichen Duft nach Ingwer und einem scharfen, frischen und fruchtigen Geschmack.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 20 Liter
Nachguss 14 Liter
Gesamt: 34 Liter

Schüttung

Pale Ale Malz
4.25 kg(70.2%)
Weizenmalz hell
1 kg(16.5%)
Haferflocken
500 g(8.3%)
Spitzmalz
300 g(5%)
Gesamt: 6.05 kg

Maischplan

Einmaischen 57°C
1. Rast 57°C 10 min
2. Rast 64°C 40 min
3. Rast 72°C 10 min
Abmaischen 76°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 75 min
Saazer
39 g 65 min
Koriander gemörsert
12  g 10 min
Orangenschale
100  g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Wyeast #3944

Zusätzlich in die Gärung:

600 ml Ingwer entsaftet (beim abfüllen)

Gärtemperatur:

18-20 °C

End­vergärungsgrad:

73%

Karbonisierung:

6.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Meine Nachbarin Sabine mag Ingwer sehr gerne und fragte mich nach einem Bier damit. Es sollte möglichst scharf sein und der Ingwer das prägnante Aroma haben. Als Biertyp fand ich ein belgisches Wit ganz gut. Beim Bitterhopfen kann auch ein anderer genommen werden. Die angegebene Menge Ingwersaft stellt das Mittelmass dar. Wer es schärfer mag kann auf 1 Liter hoch gehen. Aber was soll ich sagen ... die Sabine ist vollauf zufrieden und hat auch schon eine eigene Kiste bestellt.

Edit: Der Malzkörper wurde leicht geändert. Ich habe jetzt ausgepressten Ingwersaft beim abfüllen dazu gegeben, so habe ich Aroma UND Geschmack des Ingwers im Bier.

Brauen im Grainfather • Einmaischtemperatur ist Malz+Wasser • PH-Wert 5,6 • Restalkalität -4,6°dH • Nachisomisierung 5 min.
Wasserwerte: Ca=71 • Mg=5 • SO4=37 • Cl=62
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