Callista Weizenbock

Weizenbock

Autor: mavro | Erstellt am 13.10.2019

Stamm­würze 17%
Bittere 20IBU
Farbe 22EBC
Alkohol 7%

Ein fruchtiger, etwas stärkerer Weizenbock ohne Nelke und ohne Bananen sondern nur mit dem typischen Callista-Geschmack und -Aroma von tropischen Früchten und Zitrus. Der etwas höhere Alkoholgehalt ist kaum wahrzunehmen und das macht das Böckchen "gefährlich".

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 25 Liter
Nachguss 15 Liter
Gesamt: 40 Liter

Schüttung

Weizenmalz hell
5 kg(50%)
Wiener
2 kg(20%)
Pilsner
1.5 kg(15%)
Münchner
1.5 kg(15%)
Gesamt: 10 kg

Maischplan

Einmaischen 57°C
1. Rast 55°C 15 min
2. Rast 64°C 30 min
3. Rast 72°C 20 min
Abmaischen 72°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Ariana
20 g 60 min
Callista
20 g 0 min
Callista
20 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

GOZDAWA Bavarian Wheat 11

Stopfhopfen:

60 g Callista

Gärtemperatur:

20 °C

End­vergärungsgrad:

75%

Karbonisierung:

6 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Ziel war es, ein goldenes Weizenbier mit viel fruchtigem Geschmack (keine Banane und keine Nelke), stabilem Schaum und etwas mehr Umdrehungen zu erzielen. Daher auch die etwas niedrigere Gärtemperatur, nur ganz wenig Ariana nach dem Eiweißbruch und den Callista beim Ausmachen, Whirlpool um zum Stopfen. Das Wasser wurde nach Schlupfs-Wasserrechner auf weizentypische Werte eingestellt. Ich finde es sehr gelungen.
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