Weihnachtliche Melina

Milk Stout

Autor: integrator | Erstellt am 30.11.2019

St.würze 15%
Bittere 24IBU
Farbe 80EBC
Alkohol 6.3%

[Update-2] Dunkles Ale zum Weihnachtsfest mit einem malzig süssen Körper. Angenehm weich, kräftiger Geschmack von Zartbitter-Schokolade und sehr leichter Kaffeenote. Der Cointreau mit Orangenschale rundet fruchtig ab. Mit einem Schuss Orangensaft auch warm (40°C) an der Feuerschale zu geniessen.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 21 Liter
Nachguss 9.5 Liter
Gesamt: 31 Liter

Schüttung

Wiener Malz
4.25 kg(66.9%)
Dingemans Special B®
1 kg(15.7%)
Haferflocken
500 g(7.9%)
Spitzmalz
600 g(9.4%)
Gesamt: 6.35 kg

Maischplan

Einmaischen 57°C
1. Rast 72°C 30 min
Abmaischen 76°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Hallertauer Perle
15 g 50 min
Mistral
17 g 10 min
Mistral
33 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

Danstar Windsor Ale

Zusätzlich in die Gärung:

500 ml Cointreau

40 g Orangenschalen

500 g Milchzucker (beim abfüllen)

Gärtemperatur:

18-19 °C

End­vergärungsgrad:

67%

Karbonisierung:

4.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Meine Tochter kann sehr fordernd sein und fragte nach einem eigenen Bier zu ihrem Geburtstag. Nachdem sie mir ihre Beschreibung gab, habe ich mich mit meinem Grainfather ans Werk gemacht. Dingemans Spezial B für viel Malzsüße und die Orangenschalen kamen von Alnatura, die ich 2 Tage im Cointreau marziert habe. Den Milchzucker habe ich beim abfüllen dazu gegeben und dabei in 1 Liter heisses Wasser aufgelöst. Die Stammwürze stieg um ca. 1,5%. Das Bier sollte nicht zu kalt getrunken werden. Das Bier schmeckt nach 6 Monaten sehr schön cremig und samtig.

Brauen im Grainfather • Einmaischtemperatur ist Malz+Wasser • PH-Wert 5,5 • Restalkalität 8,5°dH • Nachisomisierung 5 min.
Wasserwerte: Ca=69 • Mg=19 • SO4=90 • Cl=58

Update-2: Ich habe das Malz neu zusammen gestellt und wieder eine Springmaische gefahren.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

integrator 11.03.23, 12:57 Uhr
Nicht wundern bezüglich des Aufstellers auf dem Foto ... das Rezept ist noch ein Zwischenstadium und ich wollte es zum Sommer hin noch etwas optimieren. Aber da das Wetter optimal zum Rezept passte, musste ich einfach ein Bild machen. ;-)
Zuletzt geändert: 11.03.23, 12:58 Uhr