Dunkler Bock

Dunkles Bockbier

Autor: JokerPs | Erstellt am 20.02.2020

St.würze 16.1%
Bittere 30IBU
Farbe 58EBC
Alkohol 6.9%

Ein klassischer dunkler Bock. Er vereint die milden Hopfenaromen der Hallertauer Aromasorten mit einer angenehmen Restsüße. Sehr lecker nicht nur im Winter.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 25 Liter
Nachguss 5 Liter
Gesamt: 30 Liter

Schüttung

Wiener Malz
4.63 kg(75.7%)
Weizenmalz hell
0.91 kg(14.9%)
Caraamber
0.45 kg(7.4%)
Carafa II
0.13 kg(2.1%)
Gesamt: 6.12 kg

Maischplan

Einmaischen 57°C
1. Rast 57°C 10 min
2. Rast 63°C 50 min
3. Rast 72°C 30 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 80 min
Hallertauer Perle
10 g 80 min
Hallertauer Cascade
10 g 80 min
Hallertauer Perle
18 g 20 min
Hallertauer Cascade
10 g 20 min
Hallertauer Perle
30 g Whirlpool
Hallertauer Cascade
30 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

White Labs WLP833 German Bock Lager

Gärtemperatur:

9 °C

End­vergärungsgrad:

60%

Karbonisierung:

5.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Idee, war es, einen klassischen dunklen Bock, den man leider viel zu selten findet mit ein wenig Weizenmalz und einer ordentlichen Whirlpoolhopfung aufzupeppen. Durch den geringen Endvergärungsgrad hat es eine recht hohe Restsüße, die aber ganz gut mit den Hopfenaromen harmoniert.

Die Restalkalität habe ich bei 9,4 °dH belassen - bei dunklen Bieren üblich / möglich.

Das Bier war 19 Tage in der Hauptgärung, wurde mit Zucker karbonisiert und in Flaschen abgefüllt. Nach 2 Wochen Nachgärung dann 5 Wochen bei 3 Grad in die Kaltreifung. Jetzt nach insgesamt 23 Wochen gut trinkbar.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Vuslbräu 15.11.25, 23:48 Uhr
Habe den Bock bis auf die Hefe (34/70) nach diesem Rezept in März gebraut. Ist leider nur ein Böckchen (15 grad Plato) geworden. Mein Fehler... Jetzt passend zur Jahreszeit ein hervorragendes Bier! Warten lohnt sich... Gut eingebundene Restsüße, bombiger weil stabiler Schaum und dezente Hopfenaromen! Schade fast,das ich davon nur noch gute 15 liter vorrätig habe. Das mit der Menge passiert mir nicht nochmal - das Bier auf jeden Fall! Vielen Dank für das Rezept!
Violinetta 28.11.24, 09:51 Uhr
Habe das Bier gerade zum vierten Mal nachgebraut. Ist wirklich super lecker und wird immer wieder gelobt!!! Da mein Mann es gerne süß mag, habe ich das Caraamber verdoppelt, knallt gut ;) Vielen Dank für das schöne Rezept! :)
Zuletzt geändert: 28.11.24, 09:51 Uhr
Violinetta 25.10.21, 12:21 Uhr
Danke für die flotte Antwort! Ich bin gespannt :)
JokerPs 25.10.21, 12:19 Uhr
Nein, die Nachgärung mache ich bei Raumtemperatur, dann ist auch automatisch eine Diacetylrast dabei.
Violinetta 25.10.21, 08:59 Uhr
Habe es am Wochenende nachgebraut, sieht bisher gut aus (und schmeckt schon vielversprechend :) Noch eine Frage: Die Flaschengärung ist dann auch bei 9°C, nehme ich an?