Bernstein-Amarillo-Weizenbock

Weizenbock

Autor: Tommi123 | Erstellt am 02.06.2020

St.würze 18%
Bittere 16IBU
Farbe 30EBC
Alkohol 7.5%

Dunkel bernsteinfarbener Weizenbock mit dem einzigartigen Aroma der Schneider-Hefe. Nelke durch das Maischverfahren i.v.m. der Hefe, leichte Fruchtigkeit durch den Amarillo und darunter ein stabiler, vollmundiger Malzkörper.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 15 Liter
Nachguss 3 Liter
Gesamt: 18 Liter

Schüttung

Weizen dunkel
2.5 kg(50%)
Pale Ale
2.25 kg(45%)
Cara Red
0.25 kg(5%)
Gesamt: 5 kg

Maischplan

Einmaischen 53°C
1. Rast 48°C 30 min
2. Rast 66°C 60 min
Abmaischen 66°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Amarillo
10 g Vorder­würze
AmarilloAmarillo
15 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

Schneider (gestript)

Gärtemperatur:

20-22 °C

End­vergärungsgrad:

75%

Karbonisierung:

7 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Cremig moussierend dank spritziger Karbonisierung.

Von 48 auf 66°C habe ich Dickmaische gezogen und 20 min gekocht, das halte ich aber für optional.

Die Rast bei 48°C ist die Ferularast, die dafür sorgt, dass die Schneider-Hefe Nelkenaromen produziert.

Für den Bock habe ich ein dunkles, normales Weizen als Starter für 3 Schneider-Bodensätze gebraut. Wurde auch sehr lecker!

Wichtig, damit die Schneider-Hefe aus der Flasche anständig vergärt ist die ausreichende Menge!
Der Amarillo ist im frischen Bier nicht herauszuschmecken, jetzt, nach ca 6 Wochen, kommt seine dezente Fruchtigkeit aber hervor und macht das Bier angenehm komplex.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Tommi123 20.03.21, 18:31 Uhr
Mittlerweile noch ein über ein Jahr altes Fläschchen davon gefunden - immer noch gut, wenn das Hefearoma natürlich nachgelassen hat. Dafür kommt der Malzkörper noch wichtiger daher.