Double Dry Gurked (DDG) Gospacho

Sauerbier

Autor: Kesselbrauer Stuttgart e.V. | Erstellt am 31.01.2022

St.würze 10.8%
Bittere 15IBU
Farbe 10EBC
Alkohol 4.4%

1.Platz beim Kesselbrauer Bierwettbewerb 2022 in der offenen Kategorie *Kesselbrauer Stuttgart e.V.*Rezept von Jannis* Gose mit Gurken und Tomaten.

für Ausschlagwürze

Brauwasser

Hauptguss 15.1 Liter
Nachguss 13.61 Liter
Gesamt: 29 Liter

Schüttung

Dinkelmalz
1.94 kg(50.1%)
Pilsener Malz
1.74 kg(45%)
Weizenmalz Hell
0.19 kg(4.9%)
Gesamt: 3.87 kg

Maischplan

Einmaischen 66°C
1. Rast 66°C 60 min
2. Rast 71°C 5 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Centennial
9.1 g 60 min
Centennial
11.3 g 5 min
Salz
20  g 0 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Wildbrew Philly Sour

Zusätzlich in die Gärung:

660 g Gurken

660 g Tomaten

Gärtemperatur:

25 °C

End­vergärungsgrad:

75%

Karbonisierung:

7.0 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wasser mit Milchsäure auf Maische PH 5.5

Gurken nach 7 Tagen zugeben und nach 5 Tagen entnehmen.
BIO - Hälfte der Schale entfernen, den Rest inkl. Kernen mit dem Sparschäler in feine Scheiben schneiden.

Tomaten nach 7 Tagen zugeben und nach 5 Tagen entnehmen
Bio San Marzano Tomaten aus der Dose. Ganze Tomaten zerdrückt.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

birnsojjel 30.08.24, 15:54 Uhr
Ich habe dieses geniale Rezept für unser diesjähriges Siegener Craftbier-Testival gebraut. Ich hatte kein Dinkelmalz und habe daher mehr Pilsner genommen. Ansonsten alles wie im Rezept. Ich fand es genial. Super erfrischend und ein ganzes Gemüseregal in der Nase! Beim Testival hat es polarisiert, manche liebten es, manche fanden es eklig. Ist aber auch kein Wunder. Ich werde es gerne wieder brauen, für den nächsten Sommer! Vielen Dank.
Zuletzt geändert: 30.08.24, 15:55 Uhr
Salud_Parcero 06.02.22, 17:54 Uhr
Noch ein Kommentar: Gestopft habe ich bei 0° C. Ich weiß nicht wie sich höhere Temperaturen auf die Haltbarkeit der Gurke auswirken.
Salud_Parcero 03.02.22, 14:05 Uhr
Hi @Mlehmann, ich bin der Brauer. Ich hab so großes Edelstahl Hopfenrohr verwendet. Hopfensocken gehen bestimmt genauso. Ja waren die ganz normalen grünen Gurken. Genau das mit der Schale hab ich wegen der Bitterkeit gemacht. Weiß nicht obs nötig ist aber wollte es nicht riskieren. Die Gurke schmeckt man deutlich. So wie in Wasser mit Gurkenscheiben oder Gin mit Gurke. Einfach mal 2 Scheiben Gurke in Wasser werfen. Die Tomate gibt eine fruchtige Säure. Der wirkliche Tomatengeschmack kommt im Abgang leicht durch.
Zuletzt geändert: 03.02.22, 14:06 Uhr
Mlehmann 02.02.22, 10:15 Uhr
spannendes Rezept. hätte ein paar Fragen: wie gibst du das gemüse zu das du es wieder raus bekommst? Hopfensocken? was bringt das Gemüse für einen Geschmack? Waren das die grossen Grünen Gurken? entfernst Du 50% der Schale damit es nicht zu bitter wird? Vielen Dank!!