G-Bräu - Altbier

Altbier

Autor: Tommys G-Bräu | Erstellt am 03.11.2022

St.würze 12.5%
Bittere 44IBU
Farbe 38EBC
Alkohol 4.9%

Mein Beitrag zur BestBrewChallenge 2022. Sehr ausgewogenes Bier, dessen Bitternes sehr harmonisch mit Vollmundigkeit und der leichten Restsüße harmoniert.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 18.5 Liter
Nachguss 15.5 Liter
Gesamt: 34 Liter

Schüttung

BEST Münchner Typ II
2500 g(50%)
BEST Wiener Malz
1700 g(34%)
BEST Pilsener Malz
700 g(14%)
BEST Chocolat Malz
100 g(2%)
Gesamt: 5 kg

Maischplan

Einmaischen 57°C
1. Rast 55°C 10 min
2. Rast 64°C 60 min
3. Rast 72°C 20 min
Abmaischen 75°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Hallertau Merkur
20 g Vorder­würze
Tettnanger
36 g 70 min
Tettnanger
10 g 5 min

Gärung und Reifung

Hefe:

OGA9

Gärtemperatur:

13 °C

End­vergärungsgrad:

68%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Altbier wird kühl angestellt und vergoren (13°C). Nach etwa 8 Tagen langsam über drei Tage auf 16°C erhöht, hier drei Tage gehalten, dann auf 17°C und wieder drei Tage gehalten. Nachgusswasser ist nur geschätzt, ich gebe solange Nachguss, bis der Pfannevollextraktgehalt erreicht ist.

Gebraut nur mit Malzen von BESTMALZ. Habe es im Rahmen der BestBrewChallange 2022 eingereicht.
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