Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Ergebnisse der BJCP Jury:
- Aroma: Banane, Karamell, Honig und Toffee
- Geschmack: Brotkruste, Honig, leichte Restsüße, leichte Röstbittere, ausgewogen.
- Punkte: 43

Besonderheiten:
- Hermann Verfahren
- Roggen Karamellmalz

Zur Maische: 70% Weizen + 10% Roggen machen besonders viel Spaß beim Läutern. Besorgt euch noch Reisspelzen. Wir haben noch 100g Reisspelzen verwendet, mussten beim Läutern aber dennoch viel Einschneiden und nachhelfen.

Zum Hermann: Ihr müsst die Schüttung und das HG-Wasser jeweils 50% aufteilen. Die erste Rast bei 63°C erfolgt also nur mit 50% des Malzes und 50% des HG-Wassers. Nach 30 Minuten gebt ihr die restlichen 50% HG-Wasser und 50% Malz hinzu und bekommt somit einen Temperatursturz. Rechnet den Temperatursturz am besten nach, da es von vielen Faktoren abhängig ist. Im Sommer müsst ihr vielleicht zu Beginn dicker einmaischen, damit ihr mehr Wasser für den Temperatursturz habt. Alternativ könnt ihr zur Not auch einen Eintauchkühler verwenden :-)

Carafa II: Wir haben es erst zur Verzuckerungsrast gegeben aber Carafa II könnt ihr
auch mit einmaischen. Andere Röstmalze am besten erst am Ende.

Flaschengärung: Traditionelle Nachgärung in der Flasche. Die angegebenen 12,6°P beziehen sich auf den Sud ohne Zuckergabe für die Nachgärung. Je nach gewünschter Karbonisierung könnt ihr mit bis zu 1°P mehr am Ende rechnen. Das eingereichte Bier hatte also etwa 13,6°P.

Viel Spaß beim Nachbrauen!
LG Tobi

PS: Es folgt noch einmal ein ausführlicherer Beitrag bald auf malzknecht.de