Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wichtige Details:
- Wasserprofil: Ca ~66 mg/L, Cl ~80 mg/L, SO₄ ~36 mg/L
- Maische-pH: 10 Minuten nach dem Einmaischen kontrollieren (Ziel 5,3–5,4).
- Die Eiweißrast kann bei Bedarf auch durch moderat langsames Aufheizen ersetzt werden.
- Achtung Caramünch II: lieber wenig (oder auch gar keines) als zu viel – zu hohe Mengen kippen schnell in Richtung karamellig.
- Carafa Special II erst am Ende der Verzuckerungsrast zugeben: liefert vor allem Farbe und eine sanfte Schokonote, ohne kratzige Röstaromen zu betonen.
Gärung & Reifung:
Anstellen bei 8–9 °C, nach 24–36 h auf 10 °C kommen lassen. Eine Diacetylrast bei 14 °C für 48 h bei Bedarf/Verdacht.
Die Danstar Diamond Lager sedimentiert sehr gut. Nach etwa 4 Wochen Reifung im Keg ist das Münchner Dunkel bereits schön klar – ein guter Zeitpunkt zum Umdrücken. Das Jungbier schmeckt bereits gut, aber der Hopfen ist noch etwas zu präsent und weniger harmonisch zur Malznote. Etwas Geduld zahlt sich aus: Nach etwa 8 Wochen Reifung beginnt der perfekte Zeitpunkt zum Genießen.
Meine Empfehlung Food-Pairing: Brezelbrötchen mit Obazda und ein Klecks süßer Senf.