Nordisch

Deutsches Pilsner

Autor: clmnsk | Erstellt am 08.06.2018

St.würze 12.1%
Bittere 43IBU
Farbe 7EBC
Alkohol 4.9%

Ein typisch norddeutsches Pilsner mit feiner Hopfung.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 20 Liter
Nachguss 16 Liter
Gesamt: 36 Liter

Schüttung

Pilsner
5 kg(92.6%)
Böhmisches Pilsner
400 g(7.4%)
Gesamt: 5.4 kg

Maischplan

Einmaischen 63°C
1. Rast 55°C 10 min
2. Rast 63°C 40 min
3. Rast 67°C 10 min
4. Rast 72°C 20 min
Abmaischen 76°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 70 min
Saazer
30 g Vorder­würze
Hallertauer Magnum
15 g 60 min
Saazer
10 g 20 min
Perle
10 g 10 min
Saazer
10 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

Fermentis Saflager S-189

Gärtemperatur:

11 °C

End­vergärungsgrad:

79%

Karbonisierung:

5.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wasser: Purania aus der tschechischen Quelle
Die Kombirast dient dem höheren Vergärgrad, wie das gesamte Maischschema.

Die Hefe wird für den Stil empfohlen und sollte so eingehalten werden - im besten Fall mit ordentlichem Starter.

Das Bier ist schön trocken und hat eine herbe, leicht blumig/würzige Hopfennote.

Ich habe das Bier im späten Winter im Keller bei 11°C steigend auf 12,5°C vergoren (Gärtemperatur, mit Tilt gemessen).
Es wurde dann 2 Wochen in Flaschen nachgegärt bei 18-20°C und kam dann für zwei Monate in den dann 12-14°C Keller zur Reifung (nicht genug Kühlkapazität).
Vor dem Trinken kamen die Flaschen für 10-14 Tage in den Kühlschrank.
Bei richtiger Kaltreifung für die gleiche Zeit dürfte der Schaum noch um einiges schöner werden.
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