Überraschende Louisa

Sauerbier

Autor: integrator | Erstellt am 26.07.2020

Stamm­würze 12.5%
Bittere 15IBU
Farbe 10EBC
Alkohol 4.9%

[Update-1] Ein Sauerbier mit Tee (Hibiskus, Hagebutte, Rooibos, Erdbeere, Süßholzwurzel und Orangenschale) und Koriander, ein fruchtig frisches und säuerliches Aperitifbier.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 15.5 Liter
Nachguss 13.5 Liter
Gesamt: 29 Liter

Schüttung

Pale Ale Malz
4 kg(90.1%)
Spitzmalz
440 g(9.9%)
Gesamt: 4.44 kg

Maischplan

Einmaischen 57°C
1. Rast 64°C 30 min
2. Rast 72°C 30 min
Abmaischen 76°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Hallertauer Perle
13.8 g Vorder­würze
Tee
80  g 10 min
Korianderfrucht
17  g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Wildbrew Philly Sour

Gärtemperatur:

20-21 °C

End­vergärungsgrad:

70%

Karbonisierung:

6.0 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Nun, meine jüngste Tochter benimmt sich immer sehr unscheinbar, überrascht aber sehr oft im Nachhinein. Sie ist positiv unberechenbar, deshalb habe ich mich mit der Rezeptfindung sehr schwer getan. Da hier der Tee eine grosse Rolle spielt habe ich ihn mal hier https://shop.allos.de/cupper-teemoment-skinni-vanilli-infusion-40g-20-beutel verlinkt.

Ich habe vorher mit Milchsäure gearbeitet aber die Philly Sour ist bestens geeignet und hat für mich den richtigen Säuregehalt. Den Tee habe ich mit 1 Liter kaltem Wasser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen (ColdBrew) und beim abfüllen dazu gegeben. Bei der Abfüllung hatte das Bier einen PH-Wert von 3,5.

Brauen im Grainfather • Einmaischtemperatur ist Malz+Wasser • PH-Wert 5,3 • Restalkalität -2,5°dH • Nachisomisierung 5 min. • EBC ohne Tee
Wasserwerte: Ca=79 • Mg=5 • SO4=55 • Cl=80
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