Trierer DOMbräu classic

Kölsch

Autor: maker_mark | Erstellt am 07.06.2021

St.würze 13.5%
Bittere 25IBU
Farbe 7EBC
Alkohol 5.4%

Kräftiges obergäriges Bier. Mein Stammrezept

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 35 Liter
Nachguss 35 Liter
Gesamt: 70 Liter

Schüttung

Pilsner
8.1 kg(79%)
Wiener
1.1 kg(10.7%)
Weizenmalz hell
0.8 kg(7.8%)
Haferflocken
0.25 kg(2.4%)
Gesamt: 10.25 kg

Maischplan

Einmaischen 60°C
1. Rast 57°C 10 min
2. Rast 67°C 60 min
3. Rast 78°C 10 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Tradition
50 g 90 min
Mittelfrüh
40 g 50 min
Cascade
23 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

Nottingham

Gärtemperatur:

18 °C

End­vergärungsgrad:

77%

Karbonisierung:

5.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die höhere Stammwürze wird durch hohe Bittere gut eingefangen. Gute Schaumstabilität. Nottingham ist vielleicht nicht der Standard für diese Biersorte, hat sich aber bewährt. Mir und meinen Gästen schmeckt es so.
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