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Waldmeister Biere de Saison

Frucht-, Gewürz- und Kräuterbiere

Autor: schwarzwaldbrauer | Erstellt am 18.07.2021

Stamm­würze 13.5%
Bittere 23IBU
Farbe 8EBC
Alkohol 5.4%

Biere de Saison mit Waldmeister verfeinert. Wenn der Brauer Gäste hat, kann er das wunderbar in Sektgläser gefüllt als Aperitiv kredenzen.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 21 Liter
Nachguss 15 Liter
Gesamt: 36 Liter

Schüttung

Pilsner Malz
4.3 kg(72.9%)
Weizen Malz
0.65 kg(11%)
Münchner Malz
0.65 kg(11%)
Wiener Malz
0.3 kg(5.1%)
Gesamt: 5.9 kg

Maischplan

Einmaischen 55°C
1. Rast 50°C 20 min
2. Rast 64°C 60 min
3. Rast 72°C 20 min
Abmaischen 72°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Herkules
3.5 g Vorder­würze
Hallertauer Tradition
46 g 60 min
Hallertauer Perle
4 g 5 min
Hallertauer Perle
2.5 g 1 min
Waldmeister
50  g 5 min

Gärung und Reifung

Hefe:

SafAle BE 256

Zusätzlich in die Gärung:

25 g Waldmeister

Gärtemperatur:

18 °C

End­vergärungsgrad:

77%

Karbonisierung:

6 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die erste Waldmeister-Gabe erfolgte bei flame out und wurde nach Abkühlung auf 80°C wieder entnommen.
Die Abkühlung auf Anstelltemperatur erfolgte durch einen Gegenstromkühler an dessen Auslauf im Monofilamentfilter die zweite Waldmeister-Gabe vorgelegt war.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

schwarzwaldbrauer 11.04.23, 12:42 Uhr
Hab sogar noch ein Foto gefunden!
WeizenHeizer 11.04.23, 12:33 Uhr
Danke für deine schnelle Antwort. Ich schreibe nochmal wenn ich es verkostet habe.
Zuletzt geändert: 11.04.23, 12:41 Uhr
schwarzwaldbrauer 11.04.23, 12:06 Uhr
Das war frisch geernteter Waldmeister, ganze Blätter. Das Aroma fand ich damals genau richtig. War schön als Aperitiv zu trinken.
WeizenHeizer 11.04.23, 10:46 Uhr
Werde dein Bier nachbauen. Ist dein Waldmeister frisch, angetrocknet oder getrocknet gewesen? Schmeckt man den Waldmeister gut durch oder würdest du mehr nehmen? Merci schon mal :)
Zuletzt geändert: 11.04.23, 10:47 Uhr