Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept
Wir arbeiten mit einem klassischen 2kW Einkochtopf. Die Aufheizphasen nehmen einige Zeit in Anspruch, daher genügt nach dem Einmaischen eine Kombirast von 50 Minuten bei 68°C um dann auf 78°C aufzuheizen.Die Gärung erfolgt bei 10°C, nach 2/3 der Gärung wird die Temperatur um 1°C pro Tag angehoben und verbleibt dann für 2 Tage bei 15°C. Danach erfolgt der Coldcrusch für einige Tage bei 2°C. Die gesamte Gärung wird mit dem TILT überwacht, ein wunderbares Gerät.
Die Nachgärung erfolgt in der Flasche, daher der Alkoholgehalt von 5,9%. Wenn die Nachgärung durch ist folgt eine Kaltreifung bei 2°C für mindestens 6 Wochen.
