Frucht und Schoko Stout

Stout

Burton Bridge Top Dog Stout-Klon

Autor: The British Pint am 03.03.2024

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Stammwürze: 12% | Bittere: 40 IBU | Farbe: 130 EBC | Alkohol: 4.9 %

Stouts dürfen nicht fruchtig sein? Weit gefehlt. Mit der Lallemand Verdant bekommt dieses sahnig-schokoladige Stout eine ordentliche Portion Frucht, die der im Original verwendeten Burton-Hefe nahekommt.

Brauwasser

Hauptguss:

8 L

Nachguss:

6 L

Gesamt:

14 L

Schüttung

Pale Ale Malz:

1300 g (76%)

Torrefied Wheat:

300 g (17.5%)

Chocolate Malt:

110 g (6.4%)

Gesamt:

1.71 kg

Maischplan:

Einmaischen:

70 °C

1.Rast:

66 °C für 60 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

90 min

Pilgrim:

12 g % α-Säure 90 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Lallemand Verdant

Gärtemperatur:

20 °C

Endvergärungsgrad:

77%

Karbonisierung:

2.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Bei dem Rezept braucht man nicht viel beachten. Der Hopfen ist im Hintergrund, da reicht ein einfacher, sauberer Bitterhopfen. Das Original verwendet Challenger.

Die Schüttung ist das Hauptmerkmal, hier gilt es echtes britisches Chocolate Malt zu bekommen, z.B. das in Deutschland gut erhältliche von Warminster. Torrefied Wheat ist etwas schwieriger, das kann man aber leicht selber rösten: Einfach Weizenkörner bei 190°C für 10 min in den Backofen. Frisch bringt das am meisten Aroma ein, probiert's aus!

Die Hefe bringt bei niedriger Anstellrate von 0,5g/l hauptsächlich Pfirsichnoten ein, aber auch etwas generelle Komplexität, die mir sehr gefallen hat. Mit Abstand die beste Trockenhefe für britische Biere!

Das Wasserprofil war folgendes:
Ca: 135mg/l
Mg: 21mg/l
Na: 44mg/l
Cl: 190mg/l
SO4: 101mg/l
HCO3: 75mg/l

Wie immer habe ich dazu auch Videos gedreht.
Brautag: https://youtu.be/hyzpw6r3S5I
Verkostung: https://youtu.be/VMP2qkGkOx8

Benutzerkommentare zu diesem Rezept

integrator 07.02.26, 18:10 Uhr
Danke für die schnelle Antwort. Mit der Windsor hast du Recht und ist auch gewollt. Ich würde gerne zu deiner interessanten Fruchtigkeit noch ein bischen Malzsüsse gesellen ... ;-)
The British Pint 07.02.26, 17:47 Uhr
Hi integrator, wenn du den Hopfen so eingesetzt bekommst, dass nur die Frucht ins Bier kommt und keine grasige Note, sollte das klappen. Die Windsor macht unter Umständen aber ein ziemlich süßes Bier.
integrator 07.02.26, 17:45 Uhr
Hallo, dein fruchtiges Stout klingt interessant. Aufgrund meines Rohstofflagers ... wie würdest du es einschätzen, wenn ich die Windsor mit einem fruchtigen Hopfen benutzen würde. Kann das klappen?
rudis 06.03.24, 10:05 Uhr
schön schön, aber im Rezept hat sich nichts geändert?!
The British Pint 05.03.24, 17:55 Uhr
@rudis Aber genau 20! Hab's korrigiert, sollte der doppelte Wert sein. Danke fürs aufmerksam sein!
rudis 05.03.24, 17:51 Uhr
hy, erkläre bitte wie du mit 6gr 11%ig auf 40 IBU kommst, nach meiner Rechnung sind das gerade mal 20IBU