brotipa

India Pale Ale (sonstige)

Autor: thomsen | Erstellt am 30.04.2024

Stamm­würze 16.5%
Bittere 67IBU
Farbe 16EBC
Alkohol 7.6%

West Coast Style Double IPA mit 20% Altbrot in der Schüttung. Siegerrezept des Hefezüchter-Kreativbierwettbewerbs 2024

für Ausschlagwürze

Brauwasser

Hauptguss 50 Liter
Nachguss 30 Liter
Gesamt: 80 Liter

Schüttung

Pale Ale
11.7 kg(73.1%)
Carared
1.1 kg(6.9%)
trockenes Altbrot
3.2 kg(20%)
Gesamt: 16 kg

Maischplan

Einmaischen 58°C
1. Rast 66°C 80 min
Abmaischen 76°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Columbus
75 g 60 min
Simcoe
23 g 10 min
Columbus
23 g 10 min
Simcoe
28 g 0 min
Centennial
11 g 0 min
Cascade
11 g 0 min
Simcoe/Centennial/Cascade
135 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

Lallemand BRY-97

Stopfhopfen:

130 g Simcoe

55 g Centennial

55 g Cascade

Gärtemperatur:

19 - 22 °C

End­vergärungsgrad:

83%

Karbonisierung:

4.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Als Brotanteil in der Schüttung kam jeweils etwa zur Hälfte altes, getrocknetes Weizentoastbrot und Weizenbrötchen zum Einsatz. Das grob gemahlene Brot haben wir gemeinsam mit dem Malz eingemaischt. Maische-pH mit Milchsäure auf 5,3 eingestellt.
Das Salz im Brot verleiht dem Bier eine erstaunlich weiche Textur und einen leicht mineralischen Abgang.
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