Spiced Bourbon barrel Stout

Imperial Stout

Autor: Stuggbrew | Erstellt am 15.09.2024

St.würze 17%
Bittere 40IBU
Farbe 105EBC
Alkohol 6.9%

Ein komplexes Stout im Rahmen der „12 beers for Christmas“ Reihe. Komplexe Struktur durch die Zugabe von Gewürzen und der Lagerung auf in bestem Bourbon Whiskey eingelegten Eichenchips. Leichte Noten von Rauch, Vanille und Kaffee. Animierend für den nächsten Schluck bei moderatem Alkoholgehalt für ein Imperial Stout

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 15 Liter
Nachguss 5 Liter
Gesamt: 20 Liter

Schüttung

Pilsner Malz
2500 g(49.4%)
Münchner Malz I
1500 g(29.6%)
Melanoidin Malz
500 g(9.9%)
Carafa Special II
250 g(4.9%)
Gerstenflocken
160 g(3.2%)
Haferflocken
150 g(3%)
Gesamt: 5.06 kg

Maischplan

Einmaischen 64°C
1. Rast 64°C 20 min
2. Rast 68°C 30 min
3. Rast 72°C 20 min
Abmaischen 72°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Cluster
20 g 60 min
Cluster
20 g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

MJ42 new world Strong + MJ15 Empire Ale

Zusätzlich in die Gärung:

15 g Eichenchips high Caramel

200 ml Bourbon whiskey

1 Gewürze siehe Bemerkung

Gärtemperatur:

19 °C

End­vergärungsgrad:

78%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die Würze wird ganz nochmal gebraut. Am Ende der Hauptgärung kommt die Gewürzmischung hinzu:
Die Eichenchips wurden 2 Wochen im Bourbon eingelegt; dazu 2 Vanilleschoten, 5 Wacholderbeeren; 1TL Zimt; 2 Nelken; 0,5TL Koriander; 2 Espressi sowie 50ml Molasse.
Dies wird komplett hinzugegeben und das Jungbier darauf noch 2 Wochen gelagert.
Karbonisiert wurde mit dunklem Kandissirup.

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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Stuggbrew 14.02.25, 16:49 Uhr
Hi Tuxmin, Ich hab die beiden Hefen gleich zur HG gegeben. Survival of the fittest sozusagen. Danach ganz normal für die Nachgärung karbonisiert. Nur eben mit Kandiszucker statt normaler Haushaltzuckerlösung
Tuxmin 14.02.25, 16:16 Uhr
Hallo stuggbrew -- das muss ich unbedingt ausprobieren :) Hast du die M42 in die Haupptgärung und die MJ15 dann beim Abfüllen zusammen mit dem Kandissirup rein, oder beides in die Hauptgärung?