Herbst Rauch

Rauchbier

Autor: kaso | Erstellt am 07.05.2025

St.würze 16.4%
Bittere 25IBU
Farbe 24EBC
Alkohol 7%

Einen milden Rauchbock bei dem der Rauch Charakter präsent und bemerkbar ist, aber nicht so erschlagend wie beim Schlenkerla - eher etaws subtil.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 20.4 Liter
Nachguss 16 Liter
Gesamt: 36 Liter

Schüttung

Pilsner Malz
3.1 kg(41.9%)
Buchen Rauchmalz
1.2 kg(16.2%)
Münchner Malz Typ II
2.5 kg(33.8%)
Karamellmalz Pils
0.15 kg(2%)
Melanoidinmalz
0.3 kg(4.1%)
Haferflocken
0.15 kg(2%)
Gesamt: 7.4 kg

Maischplan

Einmaischen 59°C
1. Rast 55°C 10 min
2. Rast 63°C 30 min
3. Rast 67°C 10 min
4. Rast 72°C 20 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Aurora
10 g Vorder­würze
Extra Styrian Dana
10 g 75 min
Aurora
10 g 10 min
Aurora
50 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

Zymoferm Z003 W34/78

Gärtemperatur:

9 °C

End­vergärungsgrad:

77%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Mein relativ hartes Rohwasser habe ich mit VE-Wasser 2:1 verschnitten und kam dann auf eine Restalkalität von 6,6. Alle anderen Wasserwerte sind relativ unauffällig.
Ich mache eine Mischung aus Infusion und Bottich Infusion, so sind 4,4l des Nachgusses zur Temperatur Erhöhung von 67° auf 72° in die Maische gegeben worden.

Der "Herbst Rauch" ist wirklich so geworden wie ich ihn mir vorstellte, rauchig, harmonisch und gehaltvoll. Die Rezept Entwicklung steht im Hobbybrauer Forum unter "Milder Rauchbock".
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