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Grätzerbier polnische Art

Rauchbier

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Brotbergbräu am 20.07.2025

Stammwürze: 8% | Bittere: 35 IBU | Farbe: 4 EBC | Alkohol: 3 %

Ein traditionelles polnisches Rauchbier mit geringer Stammwürze, niedrigem Alkoholgehalt und einer deutlichen Hopfenbittere.

Brauwasser

Hauptguss:

15 L

Nachguss:

10 L

Gesamt:

25 L

Schüttung

Weizenmalz geräuchert:

3 kg (100%)

Gesamt:

3 kg

Maischplan:

Einmaischen:

62 °C

1.Rast:

62 °C für 60 min

2.Rast:

72 °C für 20 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

70 min

Lubliner (Vorderwürze):

30 g % α-Säure

Saazer:

30 g % α-Säure 30 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Fermentis K-97

Gärtemperatur:

18-20 °C

Endvergärungsgrad:

75%

Karbonisierung:

8 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Tipp: Falls kein geräuchertes Weizenmalz verfügbar ist, kann normales Weizenmalz mit Buchenrauchmalz (bis 50%)ergänzt werden.

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