Lehmanns Himbeer Weizen

Frucht-, Gewürz- und Kräuterbiere

Autor: wilde Braukunst | Erstellt am 31.07.2025

St.würze 12%
Bittere 10IBU
Farbe 6EBC
Alkohol 5.7%

Ein Sommertraum im Glas: Unser Himbeer-Weizen vereint die spritzige Fruchtigkeit sonnengereifter Himbeeren mit der milden Hefenote eines klassischen Weißbiers. Die feine Perlage und der roséfarbene Schimmer machen dieses Bier nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem echten Highlight. Mit seinem ausgewogenen Verhältnis von Süße und Säure ist es der perfekte Begleiter für laue Abende auf der Terrasse, ein Picknick im Grünen oder als besonderer Aperitif. Der erste Schluck überrascht mit frischer Beerenaromatik, gefolgt von einem angenehm weichen Malzkörper – ein echtes Geschmackserlebnis für alle, die das Besondere lieben.

für Ausschlagwürze

Brauwasser

Hauptguss 20 Liter
Nachguss 10 Liter
Gesamt: 30 Liter

Schüttung

Weizenmalz hell
3 kg(50%)
Pilsener extrahell
3 kg(50%)
Gesamt: 6 kg

Maischplan

Einmaischen 67°C
1. Rast 67°C 70 min
2. Rast 78°C 20 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 80 min
citra
60 g Vorder­würze

Gärung und Reifung

Hefe:

SafAle K-97

Zusätzlich in die Gärung:

1500 g Himbeeren frischg oder gefroren

Gärtemperatur:

18 °C

End­vergärungsgrad:

81%

Karbonisierung:

6 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

• Hauptgärung
5–7 Tage bei 18–20 °C
• Danach Temperatur leicht senken
5. Fruchtzugabe (nach Hauptgärung):
• Himbeeren pürieren oder kurz erhitzen (nicht kochen) zur Pasteurisierung
• In Gärbehälter geben (ggf. in Gärkorb/Sack)
• 5–7 Tage auf den Himbeeren nachgären lassen
Kaltreifung / Klärung:
• 0–4 °C, 1 Woche kaltstellen (optional, falls klarer gewünscht)
7. Abfüllen:
• Zucker zum Karbonisieren (ca. 6–7 g/l)
• In Flaschen abfüllen, 2 Wochen bei Zimmertemperatur reifen lassen
Tipps
• Für mehr Frucht: bis zu 4 kg Himbeeren verwenden
• Für klareres Bier: Himbeerpüree vorab filtern
• Für alkoholarme Variante: kürzer maischen oder mit Malzextrakt arbeiten

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