Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept
Wichtige Details:- Wasserprofil: Ca ~66 mg/L, Cl ~80 mg/L, SO₄ ~36 mg/L
- Maische-pH: 10 Minuten nach dem Einmaischen kontrollieren (Ziel 5,3–5,4).
- Die Eiweißrast kann bei Bedarf auch durch moderat langsames Aufheizen ersetzt werden.
- Achtung Caramünch II: lieber wenig (oder auch gar keines) als zu viel – zu hohe Mengen kippen schnell in Richtung karamellig.
- Carafa Special II erst am Ende der Verzuckerungsrast zugeben: liefert vor allem Farbe und eine sanfte Schokonote, ohne kratzige Röstaromen zu betonen.
Gärung & Reifung:
Anstellen bei 8–9 °C, nach 24–36 h auf 10 °C kommen lassen. Eine Diacetylrast bei 14 °C für 48 h bei Bedarf/Verdacht.
Die Danstar Diamond Lager sedimentiert sehr gut. Nach etwa 4 Wochen Reifung im Keg ist das Münchner Dunkel bereits schön klar – ein guter Zeitpunkt zum Umdrücken. Das Jungbier schmeckt bereits gut, aber der Hopfen ist noch etwas zu präsent und weniger harmonisch zur Malznote. Etwas Geduld zahlt sich aus: Nach etwa 8 Wochen Reifung beginnt der perfekte Zeitpunkt zum Genießen.
Meine Empfehlung Food-Pairing: Brezelbrötchen mit Obazda und ein Klecks süßer Senf.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept
Hoptimist81
10.08.26, 17:29 Uhr
Habe es am 08.08.2026 gebraut. Bisher wunderbare Farbe und Aromen. Hatte das Glück UG Brauereihefe zu bekommen. Bei 14°C angestellt, nach 24 Stunden ist die Gärung im vollen Gang. Bin am Ende bei 49 Litern und 13,5 Brix gelandet, könnte also etwas stärker werden :D. Bin gespannt. Vielen Dank für's Rezept. Als Brotzeit gab es frisch aufgebackenen Leberkäs, Brezeln, Krautsalat und Obazda. Wenn das trinkbare Ergebnis da ist, gibt es noch einen Kommentar...
Jbrand
31.03.26, 07:07 Uhr
Ich hatte das große Glück, das Bier auf der HB-Con probieren zu dürfen. Ein wirklich guter Vertreter des Bierstil. Malzig, süffig, mit leichten Schokoladen-Noten aber ohne Röstbittere. Hat mir ausgezeichnet geschmeckt.
saxgaard
16.03.26, 18:05 Uhr
Bis auf das mit dem Obzazda mit süßem Senf...liest es sich gut.
Sag anstatt Brezelbrötchen lieber Laugensemel.
Ausführliches Rezept. Danke!
