Cervisia ex reliquiis

Kellerbier

Autor: Harry-Bräu | Erstellt am 24.04.2026

St.würze 13%
Bittere 27IBU
Farbe 24EBC
Alkohol 5.4%

Bernsteinfarbenes, malziges Bier, mit leichtem Rauchgeschmack. Die Schüttung wurde durch Lagerreste von Münchner- und Wiener Malz bestimmt. Sehr guter Schaum, feinporig, stabil und anhaftend. Riecht leicht rauchig-malzig. Schmeckt leicht herb mit brotig-malziger Note. Langer Abgang mit leicht herber brotiger Note. Sehr vollmundig. Aus den Malzresten ist ein sehr gutes fränkisches Kellerbier geworden. Einfach lecker!

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 23.2 Liter
Nachguss 12.4 Liter
Gesamt: 36 Liter

Schüttung

Pilsner Malz (Steinbach)
1.72 kg(29.6%)
Münchner Malz Typ II
2.02 kg(34.8%)
Wiener Malz
1.54 kg(26.5%)
Melanoidin
0.31 kg(5.3%)
Buchenrauch-Malz
0.22 kg(3.8%)
Gesamt: 5.81 kg

Maischplan

Einmaischen 57°C
1. Rast 57°C 10 min
2. Rast 63°C 30 min
3. Rast 68°C 15 min
4. Rast 72°C 30 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Hallertauer Perle
23.2 g 90 min
Hallertauer Mittelfrüh
19.3 g 15 min
Hallertauer Mittelfrüh
19.4 g 5 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Saflager W34/70

Gärtemperatur:

12 - 14 °C

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wasser PH-Wert mittels Milchsäure auf 5,4 eingestellt. Nachisomerisierungszeit 10 min. Reifezeit min. 6 Wochen. Wird mit zunehmender Reifezeit immer besser.
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