Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Leider reichen die Eintragungsfelder für den Hopfen nicht aus, deshalb hab ich den Stopfhopfen in Gabe #1 und #2 zusammengefasst.
Die Mengenangabe bezieht sich PRO Hopfensorte.

Die SH-45 ist eine neue Hefe die ich noch nicht verwendet habe, also auch noch nicht so richtig weiß wie hoch vergärt sie.
Und ein Cold IPA soll ja crisp sein. Aus diesem Grund habe ich beide Hefen genommen, ich weiß ja damit die 34/70 hoch vergären kann.

Für 22l Ausschlag mit einer Stammwürze von ca. 15°P habe ich einen 3l Starter gemacht. Einfach 6 Flaschen Krombacher alkfrei + 1TL Zucker, 6g W34/70 und 6g SH-45 genommen.

Nachdem der Starter durch war, hab ich ihn 5 Tage in den Kühlschrank gestellt und dann am Brautag abdekantiert.

Warum Starter bei Trockenhefe, braucht man doch nicht oder?
Mein Gedanke war einfach, in der ersten Führung hat die Hefe einen niedrigeren Vergärgrad. Mit dem Starter wollte ich eine erste Führung simulieren und somit den sEVG etwas erhöhen.

Wasserwerte:
Ca 86 Mg 4 Na 7 Cl 72 SO 106 HCO 58
Maische pH ca. 5,35
pH vor dem Kochen auf 5,1 eingestellt

Angestellt habe ich bei 12°C und bis auf 13°C steigen lassen. An Tag 4 bei ca. 7% Restextrakt wurde die Temperatur auf 14°C erhöht und das Spundventil auf 0,2bar gestellt.
ca. einen Tag später, Restextrakt ca. 5,7% auf 15°C erhöht und Spundventil auf 0,4bar gestellt.

An Tag 7 dann die Hefe abgeschossen, Gärspund auf 0,8bar gestellt und die Hopfen (siehe Hopfengabe #1) gegeben.

Nach 2 Tagen wurde dann wieder Hefe und Hopfen abgeschossen und gewartet bis die Gärung beendet war.

Wenn Gärung durch ist, runterkühlen auf 4°C, ein paar Stunden warten und dann nochmals Hefe/Hopfen abschießen.

Anschließend die Hopfen (Siehe Hopfengabe #2) rein ballern und ca 2 Tage drin lassen. Ich habe den Hopfen in den 2 Tagen 3x mit CO2 aufgewirbelt.

Vielen Dank an Sascha Renkamp für das Foto.