Eichenstark

Belgisches Dunkel

Autor: marsabba | Erstellt am 05.10.2016

Stamm­würze 20%
Bittere 35IBU
Farbe 45EBC
Alkohol 8.5%

Starkbier nach Art eines Westvleteren 12. Stark, vielschichtig, Komplex.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 31 Liter
Nachguss 17 Liter
Gesamt: 48 Liter

Schüttung

Pilsner
6.9 kg(67%)
Wiener
3.4 kg(33%)
Gesamt: 10.3 kg

Maischplan

Einmaischen 57°C
1. Rast 66°C 60 min
Abmaischen 73°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Extra Styrian Dana
30 g Vorder­würze
Fuggles
40 g 5 min
Hersbrucker Spät
30 g 5 min
Candi Syrup D45
500  g 10 min
Candi Syrup 225EBC
500  g 10 min

Gärung und Reifung

Hefe:

WLP500 Chimay

Gärtemperatur:

19 °C

End­vergärungsgrad:

81%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Bier nach der Hauptgärung für 2 Wochen in einem frischen Eichenfass lagern; zur Not tuns auch 20g Holzchips. Das Eichenaroma sollte subtil im Hintergrund bleiben.
Nach dem Abfüllen/Karbonisieren ein halbes Jahr im Keller vergessen.

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