Ale´ Hop

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Autor: Schwarze Berge | Erstellt am 13.03.2018

St.würze 11.8%
Bittere 22IBU
Farbe 14EBC
Alkohol 4.1%

Vom Französischen [Allez hop] Kein Wit, kein Weizen, aber an beide angelehnt. Süffiges, spritziges Bier. Malzig, getreidig mit feinem Hopfen Aroma

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 14.5 Liter
Nachguss 15.4 Liter
Gesamt: 30 Liter

Schüttung

Pale Ale Malz
3200 g(63.4%)
Kamut Malz
1100 g(21.8%)
Kamut Rohfrucht
250 g(5%)
Karamellmalz Pils
400 g(7.9%)
Sauermalz
100 g(2%)
Gesamt: 5.05 kg

Maischplan

Einmaischen 45°C
1. Rast 45°C 15 min
2. Rast 55°C 10 min
3. Rast 72°C min
4. Rast 66°C min
5. Rast 55°C min
6. Rast 72°C 10 min
Abmaischen 74°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Northern Brewer
10 g Vorder­würze
Northern Brewer
10 g 15 min
Northern Brewer
15 g 5 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Craft Series M36 Liberty Bell Ale

Gärtemperatur:

18 °C

End­vergärungsgrad:

65%

Karbonisierung:

6.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Kamut (Khorasan Weizen) ist eine Urform von Weizen mit großen etwas dunkleren Körnern und nußigem Geschmack.

Zuerst nur Sauermalz und Kamut einmaischen.
Bei 72°C den Rest der Schüttung zugeben.
Ergibt 66°C, danach fallende Infusion auf unter 60°C.
Bis 55°C ca. 90 min.

Nachisomerisierung 35 min.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Schwarze Berge 07.05.25, 08:40 Uhr
Hallo, sowohl Kamut Rohfrucht als auch das Malz stammt aus eigener Produktion =) Viele Grüße
rförster 05.05.25, 16:55 Uhr
Hallo Schwarze Berge, ich habe gerade dein Rezept gelesen. Ich bn auf der Suche nach einem Bier mit Kamut. HAbe ich richtig gelsen, dass du 1100 g Kamut Malz eingesetzt hast und falls ja wo hast du das her?