Hoppy AF

Alkoholfreies/-armes

Autor: Juggernaut84 | Erstellt am 17.11.2020

St.würze 7.1%
Bittere 51IBU
Farbe 8EBC
Alkohol 0.5%

Ein goldgelbes alkoholfreies (<0,5% alk.) Pale Ale, was durch frische Harzige und fruchtige Citrusnoten glänzt. Dieses Bier hat beim Publikumspreis der deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer 2020 in Stralsund den zweiten Platz belegt und kam wirklich bei sehr vielen unterschiedlichen Leuten gut an.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 26 Liter
Nachguss 51 Liter
Gesamt: 77 Liter

Schüttung

Wiener Malz
6.5 kg(100%)
Gesamt: 6.5 kg

Maischplan

Einmaischen 66°C
1. Rast 66°C 90 min
Abmaischen 66°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 60 min
Citra
70 g 15 min
Citra
40 g 0 min
Cascade US
96 g 0 min
Simcoe US
55 g Whirlpool
Vic Secret
50 g Whirlpool
Irish Moss
13  g 15 min

Gärung und Reifung

Hefe:

Saccharomyces Ludwigii (WSL-17)

Gärtemperatur:

15 °C

End­vergärungsgrad:

13.5%

Karbonisierung:

5.5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Die etwa 50 Ibu fallen trotz der geringen Stw. nicht negativ auf. Die eigentliche Schwierigkeit liegt allerdings in der Microbiologie, da die verwendete Sacc. Ludwigii sehr viel vergärbaren Zweifachzucker übrig lässt. Ich habe das ganze in einem Druckfesten Edelstahlfermenter vergoren, den ich vorher abgekocht habe. Co2 ist reine Gärungskohlensäure vom Fermenter aus ging es denn ins dampfsterilisierte Fass und direkt zum Ausschank. Sehr sauberes arbeiten ist essentiell, damit fremde Hefen und Microorganismen den Restzucker nicht verstoffwechseln.

Nach dem Maischen habe ich den PH der Vorderwürze mit reiner Milchsäure auf etwa 4,5- 4,4 eingestellt. Zum klären habe ich etwa 1g/5L Irish Moss 15min vor Kochende zugegeben (Ich war spät dran und wollte das Bier zum Wettbewerb noch klar bekommen)
Im großen und ganzen habe ich mich an den Artikel über Alkoholfreies Bier im !Braumagazin gehalten.
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Mbeck12 13.03.26, 19:18 Uhr
Hallo Juggernaut84, dieses Rezept war Grundlage für mein 1. alkoholfreies Bier das ich gebraut habe. Das IPA ist so gut geworden dass man den fehlenden Alkohol fast nicht vermißt. Dieses Bier wird von mir sicher noch öfters gebraut werden. Für die Veröffentlichung des Rezeptes möchte ich mich bei Dir ausdrücklich bedanken.
Hopfenhype 13.02.24, 21:54 Uhr
Gibt es hierfür auch ein passendes Wasserprofil?
Hesse 29.01.24, 17:52 Uhr
Imker-Stefan, solltest dir mal den Bericht im Brau!Magazin durchlesen.
Imker-Stefan 04.07.21, 18:14 Uhr
wie bekommt man den Alkohol raus ?