Fungi Speziale

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Autor: Hembitter | Erstellt am 06.04.2025

St.würze 12.3%
Bittere 45IBU
Farbe 7EBC
Alkohol 5.3%

Italian Style Pilsner - Siegerbier beim Hobbybrauerwettbewerb von Maisels & Friends 2025 (Homebrew Bayreuth). Knackiges Pilsner, blumig, kräuterig und auch leichte Zitrusnoten mit ausschließlich deutschen Aromahopfen gebraut.

für Ausschlagwürze
bei Sudhausausbeute

Brauwasser

Hauptguss 39 Liter
Nachguss 28 Liter
Gesamt: 67 Liter

Schüttung

Ereclea Pilsnermalz (Weihermann)
9 kg(92%)
Carapils
0.3 kg(3.1%)
Sauermalz
0.33 kg(3.4%)
Cara Red
0.15 kg(1.5%)
Gesamt: 9.78 kg

Maischplan

Einmaischen 60°C
1. Rast 56°C 1 min
2. Rast 64°C 30 min
3. Rast 68°C 15 min
4. Rast 72°C 20 min
Abmaischen 78°C

Würzekochen?

Gesamtkochzeit: 90 min
Hallertau Tradition
20 g Vorder­würze
Herkules
25 g 80 min
Hallertau Tradition
20 g 30 min
Hallertau Tradition
40 g 15 min
Hallertau Tradition
40 g 5 min
Spalter Select
45 g 3 min
Saphir
30 g Whirlpool

Gärung und Reifung

Hefe:

WLP 860

Stopfhopfen:

25 g Saphir

25 g Spalter Select

Gärtemperatur:

8-12 °C

End­vergärungsgrad:

81%

Karbonisierung:

5.0 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Wasser: Verschnitt aus 2/3 vollentsalztem Wasser und 1/3 Leitungswasser, aufgesalzen mit 7mg/l CaCl2 und 11g CaSO4 ergibt folgendes Wasserprofil:
Kalzium: 85mg/l
Magnesium 6,9mg/l
Sulfat 105mg/l
Chlorid 56mg/L
Natrium. 4,8mg/l

Ph Werte:
Eimaischen: 5,4
Abmaischen: 5,25
Kochbeginn: 5,2
Kochende: 5,1
jeweils mit Michsäure eingestellt

Das Cara Red dient nur zum Färben und hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Hefe: die WLP 860 ist für so ein Bier sehr gut geeignet, sie dämpft die Bittere etwas ein um den Aromen durch ihre Neutralität freien lauf zu lassen (Lieblingshefe!)

Hopfen:
Die vielen Aromahopfengaben bringen eine schöne und volle Bitterkeit die meiner Meinung nach nicht mit einer einzigen Bitter/Aromagabe erreicht werden können.

Gestopft habe ich nach abgeschlossener Gärung bei 13°C unter Druck für 2 Tage, anschließend Cold Crash.

Reifung ca. 8 Wochen bei 2°C
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Benutzerkommentare zu diesem Rezept

Hembitter 12.05.25, 19:41 Uhr
Fast übersehen, Dank auch an operitivo für die Glückwünsche und viel Spaß beim nachbrauen! Sauerstoffarm/frei arbeiten durch den gesamten Brauprozess ist sehr wichtig (außer beim Anstellen)!
Hembitter 12.05.25, 19:37 Uhr
Hallo saxgard, danke für die Glückwünsche! Hier nochmal meine Rohwasserwerte: HCO3: 2,78 mmol/l Ca: 45mg/l Mg: 17mg/l Sulfat: 35mg/l Chlorid: 14mg/l Na: 12mg/l RA: 5,4°dH
saxgaard 12.05.25, 07:46 Uhr
Glückwunsch! Kannst Du bitte noch den HCO3 Wert des Wasserprofils ergänzen? Danke :-)
operitivo 16.04.25, 10:55 Uhr
Sehr nice, werde ich auf jeden Fall nachbrauen. Glückwunsch zum Preis. Finde die Hopfung sehr bodenständig und wahrscheinlich ein guter Kompromiss zwischen Tradition und Italian Style, der wohl auch eingefleischte Helles-Trinker überzeugen kann.
Zuletzt geändert: 16.04.25, 10:55 Uhr